Рецепт вкусного шашлыка без уксуса

Все любят вкусный шашлык, но как сделать его действительно вкусным? Многие задаются этим вопросом. Например, кто-то маринует его в уксусе или кефире, а кто-то вообще не маринует. Так какой же рецепт шашлыка считать действительно самым успешным и популярным?

Начну с того, что уксус в шашлык я уже не добавляю лет двадцать. Ушли те времена, когда шашлык мариновали с уксусом. Дело в том, что уксус, маринуя мясо, делает его более мягким, подчёркивает его вкус, но мясо меняет свои вкусовые качества. А ведь хочется поесть именно жареное мясо на углях.

Поэтому чаще всего я мариную мясо без уксуса. Итак, что делаем, чтобы получить вкусный шашлык. Прежде всего выбираем мясо. Здесь я расскажу о шашлыке из свинины. Это самый частый, популярный в народе вариант. Выбираем либо «краешки», либо шею. «Краешки» будут с косточкой, шея – без костей.

Это важно учитывать для планирования окончательного выхода готового мяса. Мясо должно иметь хороший запах, быть ароматным и свежим.
Обязательно берём много лука. Лук делает мясо более мягким и податливым для наших зубов. Набираем приправы на ваш вкус, ведь кто-то любит поострее, кто-то посолёнее, а кто-то – и то, и другое вместе! Травы! Я всегда добавляю кинзу, можно порезать сельдерей, эти травы очень хорошо маринуют, так же, как и лук, делая мясо более мягким.

Итак, мы дома. Начинаем мариновать шашлык.

режем мясо на шашлык

Мясо моем (тут мнения разнятся, признаюсь, я не люблю мыть мясо, особенно, если оно идеального качества, так как теряется этот его запах, но жена, например, у меня требует, чтобы я помыл, поэтому определяйтесь сами, я обычно не мою, если жена это не приметит). Если будем делать «краешки», то собственно начинаем мариновать в тазике или в другой большой ёмкости. Если же мы будем готовить шею, то нарезаем небольшими кусками мясо. Главное, чтобы куски были одинаковы по размеру. Кто-то любит крупные куски, но надо понимать, что и жариться они будут дольше. Нарезанное мясо складываем в таз.

лук для шашлыка

Далее солим обильно и засыпаем приправы, крошим порезанную траву. Хорошенько всё перемешиваем руками, делая «массаж» мясу. Режем лук большими целыми кольцами, чтобы они потом надевались на шампуры. Складываем его в таз вместе с мясом и опять хорошо перемешиваем, слегка надавливая на лук так, чтобы он давал сок. Это очень важно, ведь именно сок сделает мясо более мягким.

маринуем шашлык

Я добавляю в конце немного хорошего армянского коньяка, он придаёт шикарный аромат. Можно добавить и французский при его наличии. Даём шашлыку полежать в тазу, накрытом плёнкой или крышкой. В таком виде он может храниться достаточно долго, при этом становясь только вкуснее и ароматнее. В этом кстати тоже принципиальное отличие от маринада с уксусом: когда используется уксус, нельзя мариновать более двух часов, иначе вкус мяса вы уже не узнаете.

Итак, переходим к самому долгожданному и самому трепетному разделу рецепта: жарим шашлык!

жарка шашлыка

Я люблю использовать дубовые дрова. Минус в том, что горят они долго, и процесс получится не быстрым. Но зато аромат дров не сравнится с ароматом угля для жарки.

Итак, если сильно не торопимся (а готовить шашлык вообще нельзя второпях, ибо он тем вкуснее, чем больше души вы вложили в его приготовление), берём вязанку дубовых дров, на дно кладём небольшую кучку угля, он поможет нам быстро разжечь достаточно толстые дрова. Уголь и дрова сбрызгиваем бензином. Тут, наверное, опять же требуется пояснение.

Я не люблю использовать различные жидкости для розжига, потому что они долго выгорают и очень долго идёт запах этой «химии», у меня вообще есть подозрение, что она полностью не выгорает. Бензин же, напротив, быстро вспыхивает (надо быть осторожным), вначале даёт небольшую вонь и чёрный дым, но через минуту у вас уже будут гореть толстенные дубовые дрова. Если мангал имеет поддувало, то открываем на полную силу. Это даст приток воздуха и необходимую тягу. Дрова прогорят гораздо быстрее.

Пока горят дрова, у нас есть время подумать о том, как прекрасна жизнь. Когда большинство дров прогорает, убираем оставшиеся в сторону, почти закрываем поддувало, чтобы убрать огонь. Начинаем одевать мясо на шампуры. Я предпочитаю одевать попеременно мясо, лук, свежий помидор. В начале и конце должно быть мясо.

Очень важно выкладывать мясо на мангал, когда все угли ровным слоем стали белыми. Это идеальный жар.
Обжариваем мясо со всех сторон. Степень прожарки устанавливаем на ваш выбор. Я люблю сочное мясо, кто-то любит посуше. Желательно мясо не вскрывать в процессе жарки, чтобы сохранить сок внутри каждого куска.
Подаём шашлык на шампурах!

Приятно аппетита!

96