Как правильно выбрать мясо: свинину, говядину, баранину

как выбрать мясо

Мясо- это всеми любимый продукт, содержащий большое количество белка, минералов и жирорастворимых витаминов. Без данного продукта многие люди не представляют полноценного сбалансированного питания. Существует множество блюд из этого драгоценного продукта. В кулинарии обычно используется мясо говядины, свинины и баранины. Поговорим подробно о том, как их выбрать.

Выбрать правильно свинину или говядину- целое искусство. Прочитав данную статью до конца вас можно будет считать экспертом. Для начала давайте разберемся немного с анатомией, для того чтобы знать что вы берете. Какой кусок от туши и его особенности.

Свинина

как выбрать свинину

Свинина представляет собой достаточно калорийное мясо. За счет большого количества жиров блюда приготовленные из него получаются сочными и вкусными. Поэтому его не рекомендуют употреблять в пищу достаточно часто. Частые варианты приготовления: жарка на открытом огне, запекание, варка и тушение. Популярные блюда из свинины: соленое и копченое сало, рулька, шашлык, котлеты, мясо по-французски и другие.

Калорийность свинины на 100 грамм: около 160 Ккал. Белки- 17, жиры- 20, углеводы- 0.

Тушу свиньи при разделке делят на множество частей. Давайте разберемся в них.

Вырезка.

Вырезку можно считать диетическим продуктом. Располагается в задне-поясничной части туши. Мясо очень нежное, так как при жизни свиньи практически не подвергается физическим нагрузкам. Обычно её жарят или готовят блюда для гурманов. Это достаточно дорогой продукт.

Окорок.

Принято делить на передний и задний. Широко используется в кулинарии. Часто используется для различных блюд, так как недорог (шашлыки, фарш, котлеты, голубцы). Также запекается целиком, нашпиигованый чесноком и специями.

Шейная часть.

Эта часть расположена между головой и туловищем. Жир в данной части есть, но его немного и он равномерно распределен. Обычно стоит дороже чем окорок или корейка. Идеально подходит для шашлыка.

Рулька

Часть расположенная возле коленного сустава, её верх. Мякоти там мало, зато полно связок и сухожилий. Отлично подходит для приготовления холодца. Заднюю рульку можно запекать целиком с приправами и чесноком.

Говядина

как выбрать говядину

Говядина представляет из себя мясо коров и буйволов. Способы разделки могут различаться в зависимости от страны или региона. Мясо по категории можно разделить на три сорта. К первому можно отнести спинную часть, филей и грудь. Ко второй лопаточную часть. К третьей голяшку. Говядина имеет широкое распространение в кулинарии. Существует огромное количество блюд.

Для жарки идеально подойдет вырезка и филей. Как на глаз отличить мясо говядины от свинины? Говяжье мясо имеет более насыщенный красный цвет.

Калорийность говядины на 100 грамм: около 190 Ккал. Белки- 19, жиры- 13, углеводы- 0.

Баранина

как выбрать баранину

Баранина- это мясо баранов, овец. Используется для широкого спектра блюд. Употребляется в пищу в жареном, вареном, копченом, вяленом и соленом виде. Самые популярные блюда из баранины: шашлык, бешбармак, плов и манты. Также часто при готовке используется курдюк. Для плова можно использовать любую часть: грудинку, окорок, корейку или лопатку. Для шашлыка лучше брать лопатку. Грудинка отлично подходит для разнообразных супов.

Калорийность баранины на 100 грамм: около 203 Ккал. Белки- 17, жиры- 15, углеводы- 0.

Ну а теперь перейдём непосредственно к главному вопросу.

Как правильно выбирать мясо

1) Покупайте там, где мясо быстро разбирают.

Мясо продукт скоропортящийся. Для того, чтобы он оставался свежим его замораживают или охлаждают. В замороженном состоянии оно может храниться месяцами. А вот при охлаждении максимум неделю. На рынках как правило можно приобрести парное мясо, то есть самое свежее. Существуют рынки, где мясо привозят под заказ. Оно самое свежее и вкусное. И тем более, когда вы покупаете на рынке вы можете посоветоваться с продавцом. Как правило они отлично разбираются в мясе и с радостью подскажут вам.

А как правило в магазине вам придется разбираться самостоятельно. Но прочитав эту статью думаю серьезных вопросов у вас возникнуть не должно. При покупке замороженного мяса найдите информацию о сроке годности. При разморозке не торопитесь. Не используйте микроволновку. Пусть продукт размораживается при комнатной температуре.

2) Найдите постоянного продавца.

Если частый завсегдатый мясных лавок, то было бы неплохо найти хорошего продавца, который будет знать вас лично. Он будет предлагать вам хорошие и свежие куски. Поможет дельным советом и закажет необходимый кусок если его не будет в наличии. Как правило отношение продавца к постоянному покупателю исключительное.

3) Текстура.

Обратите внимание на текстуру и консистенцию куска мяса. Поверхность должна быть без следов слизи, однородная. Оно не должно быть рыхлым. При надавливании углубление должно в скором времени пропасть. В случаях когда мясо несвежее при прикосновении к куску вы почувствуете липкую пленку на поверхности.

4) Цвет.

цвет баранины, свинины, говядины

Цвет мяса может зависеть от его типа. Свинина обладает розовым цветом. Мясо включает прожилки жира. Например на шейной части свинины видны мелкие и частые прожилки. Ну и сало на краях быстро выдаст свинину. У говядины цвет красный. Ну а у баранины цвет чуть-чуть темнее говядины.

Стоит обратить внимание на цвет костей и жил. Если при подготовке к продаже продукт обрабатывался искусственными красителями, то они могут быть также окрашены. От покупки такого лучше отказаться. Также следует отметить, что у несвежего мяса может появиться зеленоватый оттенок. Жировые прослойки должны быть белыми. Если они желтые или желтоватого оттенка-то животное было уже так сказать «в годах». Оно при готовке скорее всего будет жестким и не совсем вкусным.

5) Оцените запах

Запах -один из основных критериев при выборе мяса. Запах должен быть мясной, слегка молочный. Без каких-либо ноток кислости или тухлости. Только стоит отметить свинину. Перед забоем хряка он должен быть кастрирован. Если же этого не сделали, то такое мясо будет иметь неприятный запах, который усилится в процессе готовки. Его достаточно сложно описать словами. Если вы никогда не имели возможность почувствовать запах парной баранины, то первый раз его понюхав возможно вы подумаете что он испорченный. Некоторые это связывают со специфическим запахом желез внутренней секреции этого животного и даже способом разделки. Также отмечается, что пастбищные бараны пахнут больше, чем те которые выращены в стойлах. Кто постоянно ест баранину иногда не отмечают никакого постороннего запаха.

В общем то это все моменты, которые нужно учесть при выборе мяса. Надеюсь, что статья вам помогла разобраться.

136